年夜飯，是家的味道，是媽媽的味道。一聲“開飯了”，一大家子團(tuán)團(tuán)圍坐，那熱氣騰騰中氤氳的是一家人的守候，是一家人的團(tuán)聚。母親親手做的美食是一根綿長(zhǎng)的線，牽起的是從胃到心的距離。
吃了媽媽做的酥肉 才覺得過了年
今年28歲的曠玲和丈夫在長(zhǎng)沙縣開了個(gè)餐館。為了多掙點(diǎn)錢，他們餐館過年不歇業(yè)，一直要等到正月十五才能抽空回家給母親拜年。曠玲說，盡管自家是開餐館的，但還是最愛媽媽的味道，過年餐桌上的那碗酥肉，更是難以忘懷。
盡管女兒要正月十五才能回來，但母親陳銀輝早在過了小年就開始為年夜飯做準(zhǔn)備了。因?yàn)榕畠汉屯鈱O女愛吃，陳銀輝每年都會(huì)準(zhǔn)備酥肉。
曠玲說，家里有三姐妹，小時(shí)候家里生活并不寬裕，即使是過年，餐桌上的雞鴨魚肉也并不能像現(xiàn)在這樣敞開了吃，酥肉便是最好的替代品了。以糯米粉和面粉為主，加了點(diǎn)肉制作而成的酥肉，成了過年餐桌上必不可少的一道菜。
那時(shí)候，糯米粉是用手工石磨現(xiàn)磨的，“媽媽推磨，我們就輪流給石磨里加糯米。”曠玲說。
磨好糯米后，三姐妹就眼巴巴地看著母親做酥肉，混合著面粉、糯米粉和少許肉的糊糊，被母親用勺撈起放進(jìn)油鍋一炸，變成了一塊塊金黃色的酥肉。因?yàn)閾?dān)心上火，母親總是三令五申不準(zhǔn)姐妹們吃剛炸出來的酥肉，但三姐妹總會(huì)偷偷地吃幾塊過過嘴癮。
陳銀輝說，自己做酥肉的手藝是從母親那里學(xué)來的，自己小時(shí)候家里經(jīng)濟(jì)更不好，過年這道名為“酥肉”的菜，大部分時(shí)候是不放肉的，就用糯米粉和面粉炸。因?yàn)樽銎饋碛悬c(diǎn)復(fù)雜，平時(shí)要忙農(nóng)活根本沒時(shí)間做，只有在過年的時(shí)候，才有空閑做，算是過年的特色，“好像誰家不做這個(gè)，餐桌上就少了些年味的感覺。”
現(xiàn)在，陳銀輝做酥肉會(huì)在面粉里加上雞蛋和五花肉。今年，她又炸了滿滿一盆，只是，今年“偷吃”的不是女兒，而是外孫女了。8歲的外孫女說，實(shí)在是太好吃了，吃得停不下嘴。（株洲晚報(bào)記者 曠昆紅 實(shí)習(xí)生 張佳玉）
【基本做法】
1、將糯米粉、面粉按照3:1的比例混合；
2、將雞蛋、五花肉放入，攪拌均勻；
3、放在油鍋里炸到金黃；
4、吃時(shí)，放入鍋內(nèi)蒸熱即可食用。
年夜飯少不了“媽媽牌”香腸
每到春節(jié)來臨，面對(duì)大街小巷促銷的年貨，和酒樓里琳瑯滿目的年飯，我總會(huì)想起媽媽的味道。春節(jié)親朋好友聚餐，媽媽拿出自制的香腸，放在鍋里蒸十分鐘，濃郁的香味便飄得滿屋都是。
媽媽是土生土長(zhǎng)的湖南人，每年過年她都會(huì)親手制作香腸、臘肉，而吃香腸便成為我們家春節(jié)的儀式，好多年都沒變過。
進(jìn)入臘月，媽媽便會(huì)到菜市場(chǎng)買些豬肉、腸衣。她自己剁餡，自己清洗腸衣，這比用絞肉機(jī)絞好的肉和半成品腸衣做香腸要復(fù)雜不少，但她覺得這是樂趣所在。
剁好的肉泥和香油、姜末等調(diào)料混在一起，用個(gè)漏斗灌進(jìn)豬腸子里，扎好后放在太陽底下曬，然后掛起來用煙熏或者風(fēng)干。
除夕那天，母親在廚房里又是一番忙碌，將煮熟的臘肉香腸切好裝盤，把兩斤重的鯉魚整條油炸澆汁上桌……等我們坐上桌時(shí)，桌上琳瑯滿目的美食會(huì)讓我們食指大動(dòng)。 今年表弟在外地過年，為了讓他能在年夜飯吃到最熟悉的香腸，母親還專門郵寄了一些給他。“吃了我做的香腸，才算過了年嘛！”媽媽說。
退休后媽媽去過一些地方旅游，所以現(xiàn)在做香腸的手藝也豐富起來，廣式帶甜味的、西北帶羊肉的，她都能做出來。
新的一年，最想對(duì)媽媽說，一定要對(duì)自己好一點(diǎn)，我不在家時(shí)不要太省，不要總和爸爸吃剩飯剩菜，就算兩個(gè)人也要吃得“一本正經(jīng)”。
因?yàn)楦改冈冢瑑号摹澳晡丁本驮凇＃ㄖ曛尥韴?bào)記者 楊凌凌）
【香腸材料】
五花肉10斤、腸衣10斤、鹽3兩、56度二鍋頭3兩、糖3兩
【制作方法】
1、首先要清洗腸衣，一定要清洗干凈，清洗后晾干。
2、五花肉剁碎，把所有的調(diào)料都放入肉餡中拌勻。
3、將五花肉灌入腸衣中，距離頂端15-18cm處用繩子捆住。
4、掛起來風(fēng)干5-7天。
編輯：向胤蓉
來源：株洲文明網(wǎng)
