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王娭毑用父輩傳承下來的方式熏制臘肉 記者 曠昆紅 實習生 黃雙汝/攝

    株洲年味：團圓宴，少不了的這道傳統(tǒng)臘味

　　看著自家灶臺青煙裊裊，一陣陣誘人的香味撲鼻而來，株洲天元區(qū)群豐鎮(zhèn)的王滿珍娭毑臉上洋溢著幸福的笑容。

　　每當進入寒冬臘月，家家戶戶就會張羅著開始熏制臘肉，這也是年底“壓軸戲”，各家過年走親戚拜年，團圓飯上總少不了臘肉這道菜。它不僅僅是一道“舌尖上的美味”，更承載著一份年味。

　　王娭毑今年80歲，有一套家傳的熏制臘肉秘訣，她熏的臘肉色澤紅亮，味道醇香。

　　“小時候家里窮，到了過年才能吃到肉！”王娭毑回憶，每到過年，家里就會把喂了一年的豬宰了，幾家人一起分。每年熏臘肉的時候，是她和兄弟姐妹最開心的時光，熱鬧的廚房里，爸爸在一旁熏臘肉，兄弟姐妹們圍成一圈，一邊打下手，一邊口水直流。臘肉，不僅僅是一道菜，更是一代人甚至幾代人，關于童年，關于家的記憶。

　　從小在父親身邊打下手，熏制臘肉這套方法，王娭毑耳濡目染，早已爛熟于心。“祖輩們說冬至熏出來的臘肉更香，能夠保存得更久。”沒有特殊情況，王娭毑都會選在冬至這一天，開始熏臘肉。要把握這個時間，就必須之前做好準備工作，將選好的新鮮豬肉分塊，取適量鹽均勻抹豬肉表面，腌制2-3天，再掛在太陽底下風干水汽。“鹽的量要把握好，不多不少，10斤肉，撒150克鹽剛剛好。”王娭毑用幾十年的時間總結出了這套規(guī)律。

　　前期準備工作做得好，后面熏制的過程，就只需把握火候了。火候把握好，不僅是保證臘肉色澤和味道的不二法則，也是農家熏臘肉的安全保證。全程保持小火慢火，把臘肉熏成紅亮就可以了。

　　“一般我們熏臘肉都是用的稻谷殼，在里面加點曬干的橘子皮，熏出來的臘肉特別香！”王娭毑分享了一個獨門秘訣。

　　王娭毑每年會熏上百斤的臘肉，過年時，四世同堂吃團圓飯，兒孫們都會夸王娭毑的臘肉香，也是最快“光盤”的一道菜。

　　“我自己年紀大了，牙齒不好也咬不動了，我是做給兒女孫子們吃的，城里親戚來拜年，我也會讓他們帶一塊回家！”王娭毑年紀大了，很快不能熏臘肉了，三個兒子基本上都傳承到了她熏肉的手藝。她說：“這個手藝要一代一代地傳承下去就好！”

　　王娭毑說，今年的臘肉已經熏好，只等著兒孫們回家過年了！（株洲晚報記者曠昆紅 實習生 黃雙汝）

　　株洲年味：老人寫山東快書回憶兒時過年

　　李超向記者講述兒時過年的場景 記者 成姣蘭/攝

　  2月2日，定居株洲33年的李超致記者表示，這幾日，腦海里滿是兒時過年的回憶。為此，他特地將在老家過年的場景編成了山東快書。

　　麥芽糖祭灶神

　　粘住他嘴巴不亂說話

　　“咳，新年到，新年到，今天正好是祭灶，咳，咱們是老灶王爺，上天有啥說啥唄……”2月2日是小年，李超的山東快書也從小年開始。李超16歲參軍，輾轉全國，對于家鄉(xiāng)過年的回憶，也都是16歲前的。

　　李超記得，小時候，小年這天，各家各戶必須用麥芽糖祭灶神。“為什么要把麥芽糖給灶爺爺吃？”年幼的李超好奇地問奶奶，奶奶告訴他，怕灶神爺爺上天后亂說，所以把他嘴巴用麥芽糖粘起來。

　　又怕又好玩的鞭炮

　　是男孩子最大的樂趣

　　“新年到，新年到，女兒鬧著要買花，小兒提出買鞭炮……”在李超記憶里，放鞭炮是過年最大的事。小年之前，村里小孩兒就會向父母要錢，女孩子用來買花過年，男孩子則買鞭炮囤起來。

　　“以前的鞭炮跟現(xiàn)在的煙花不一樣，捏在手上點著，往空中一甩，鞭炮在空中撒開像雪花一樣，美極了。”李超說，過年走親戚，不管到哪都帶著鞭炮。其實，男孩子愛放鞭炮，就是追求刺激，“又怕又想玩，有一次引線走得快，手都被炸麻了。”

　　李超說，現(xiàn)在有不少地方還存在商家改良了的安全鞭炮，并不用火點，一甩就響，卻少了那種又怕又想玩的味道了。

　　轉眼，李超離開家鄉(xiāng)已經72年了，在時光的滌蕩下，兒時僅存的記憶越發(fā)清晰，越顯珍貴。

　　1983年，李超離休來到株洲，他說，在株洲，他才算是過了第一個成年后的春節(jié)，“新中國成立后就被調到永州一煤礦當廠長，過年前一周，要分批用汽車將工人送回家，最擔心的就是安全問題，到過年了，又要組織單位團拜。”

　　第一年到株洲，他提前買好了肉、糖果等，雖然在株洲沒有其他親人，一家三口卻難得過了一個完整的春節(jié)。現(xiàn)在的他，已經完全融入了株洲的生活圈中。

　　【新聞鏈接】

　　山東快書是起源于山東省漢族傳統(tǒng)曲藝形式，具有一百多年的歷史。它最早流行于山東、華北、東北各地，解放后發(fā)展遍及中國。演唱者手執(zhí)竹板或鴛鴦板，以快節(jié)奏擊板敘唱，故又名竹板快書。

　　李超所作，即是快書用于說唱的詞。（株洲晚報記者 成姣蘭）