近日，記者隨市創(chuàng)文辦督查組走訪了城區(qū)部分酒店、餐館和食堂，發(fā)現(xiàn)整體情況良好，但部分小餐飲店仍存在“頑疾”。創(chuàng)文迎“國考”已到關(guān)鍵時(shí)刻，株洲市各餐飲店，尤其是小餐飲店，怎樣確保市民“舌尖上”的安全，如何開展好文明餐桌行動(dòng)？
贊：“光盤”漸成共識
去年以來，株洲勁吹節(jié)儉風(fēng)，餐桌節(jié)儉文明蔚成風(fēng)氣。
“由于您點(diǎn)的餐都吃完了，達(dá)到了‘光盤行動(dòng)’的標(biāo)準(zhǔn)，我們送您一份紀(jì)念品做獎(jiǎng)勵(lì)，謝謝對文明餐桌行動(dòng)的支持。”在國賓酒店餐廳內(nèi)，酒店服務(wù)員對點(diǎn)餐吃完的顧客實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)，送上了精心制作的鑰匙扣。“光盤行動(dòng)”是該酒店開展文明餐桌行動(dòng)的方式之一。此外，酒店還制作了108張?zhí)崾九啤?0多塊標(biāo)語，并在3塊電子顯示屏上輪流播放“倡導(dǎo)節(jié)約，文明用餐”等宣傳用語。
天元區(qū)四方來私房菜館的老板馬師傅，對餐桌上的節(jié)儉也深有感觸。“以前顧客都喜歡講究排場，多點(diǎn)菜，多吃菜，吃不完也不會(huì)帶走。”他說，隨著時(shí)代的進(jìn)步，顧客的節(jié)約意識越來越強(qiáng)，經(jīng)常見到顧客會(huì)將吃不完的菜打包。
因：小餐館監(jiān)管難度大，法律不健全
有數(shù)據(jù)顯示，目前，全市有5500多家餐飲單位，其中80%是小餐飲店，整個(gè)餐飲行業(yè)的從業(yè)人員近3萬人。
何謂小餐飲店？株洲市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管科科長李玉富介紹，經(jīng)營面積在150平方米以下的，就是小餐飲店。“遍布在城市各個(gè)角落的小餐飲店，或者沒有獨(dú)立的加工間，或者從業(yè)人員沒有健康證，甚至無證經(jīng)營。在日常管理上，相當(dāng)一部分小餐飲店沒有消毒記錄或消毒記錄不完善，餐飲具清洗消毒制度流于形式。”
違法成本低、人員流動(dòng)性大、從業(yè)人員文化水平不高等因素，是當(dāng)前小餐館監(jiān)管難度大的重要原因。
“之所以頑疾難除，關(guān)鍵在于法律的不健全。”李玉富說，目前，我國涉及到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的法律法規(guī)只有4部，而使用最多的是《食品安全法》。“按照相關(guān)規(guī)定，對于那種兩證不全的餐館，起罰標(biāo)準(zhǔn)就在2000元。對于很多小店來說，店里一個(gè)月的收入還不到2000元。店主一聽要罰這么多，有的干脆關(guān)門不做了。”考慮到實(shí)際情況，很多執(zhí)法人員也陷入了兩難局面。
探：分級管理模式
“文明餐桌”行動(dòng)、食品安全等是全國城市文明程度指數(shù)測評體系重點(diǎn)工作之一，所有餐飲企業(yè)、單位食堂均屬抽查范圍，只要有一家不符合，就會(huì)扣分。面對如此龐大的餐飲隊(duì)伍，職能部門如何保證監(jiān)管到位呢？
李玉富表示，可以探索使用分級管理模式,而不是所有的巡查和監(jiān)管都均衡用力。即對隱患非常大的餐館或者是隱患比較大的環(huán)節(jié),加大管理力度，增加巡查和監(jiān)管的頻次。要抓小放大,使我們現(xiàn)有的管理資源能夠更好地用在小餐飲店的食品安全監(jiān)管上。
【大家談】
·株洲市食品藥品監(jiān)督管理局副局長談湘旭
創(chuàng)文是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，涉及到食藥監(jiān)局的就有市容環(huán)境整治、市場環(huán)境建設(shè)、思想道德建設(shè)等3個(gè)專業(yè)組，是對我們工作的大檢閱和大考驗(yàn)。目前，各分局、各科室都劃分了“責(zé)任田”，明確了責(zé)任人。
目前，株洲市有5500多家餐飲單位，其中近80%都是小餐飲店，從業(yè)人員近3萬人，可以說是“面廣、事多、監(jiān)管難度大”。其中，問題最突出的就是餐飲店無證經(jīng)營、健康證過期、無消毒設(shè)備和記錄等。
為了突破這一難點(diǎn)，我認(rèn)為，除了執(zhí)法人員上門勸導(dǎo)、督查之外，更重要的是加強(qiáng)部門間的聯(lián)動(dòng)，例如食藥監(jiān)局就可以加強(qiáng)與疾控中心的合作，讓醫(yī)院工作人員上門服務(wù)，從而節(jié)約小餐飲店老板的時(shí)間。同時(shí)，要完善相關(guān)法律法規(guī)，讓措施能真正落地。
·株洲市食品藥品監(jiān)督管理局天元分局執(zhí)法人員易新建
小餐飲店是創(chuàng)文工作的重點(diǎn)之一，也是難點(diǎn)之一。文明創(chuàng)建，最主要的還是提高這些餐館經(jīng)營戶的文明意識、參與意識。目前，天元區(qū)園方路上約有47家小餐館，我們通過分片包干的形式，約談問題商戶、回訪整治情況等，讓管理規(guī)范起來，還定期向經(jīng)營戶宣傳創(chuàng)文知識，提高他們的創(chuàng)文積極性。
·餐館老板易強(qiáng)
“民以食為天”，餐飲店老板只有確保誠信經(jīng)營，保障“舌尖上的安全”，才能贏得顧客的信賴，才能重塑餐飲行業(yè)的形象。但是，我希望執(zhí)法部門最好是能夠聯(lián)合執(zhí)法檢查，而且檢查時(shí)間最好也要避開中午1點(diǎn)和下午6點(diǎn)的用餐高峰期。
·市民劉丹
文明需要引導(dǎo)，最終還是靠自覺。市民作為城市的個(gè)體，只有自身素質(zhì)提高了，城市才能愈加文明和美麗。我們是消費(fèi)者，也應(yīng)是創(chuàng)文的參與者。做好小事，注意細(xì)節(jié)，例如主動(dòng)索要發(fā)票、文明用餐、開展“光盤”行動(dòng)等。只有自覺參與，才能讓文明、和諧蔚然成風(fēng)。（株洲日報(bào)）
編輯：向胤蓉
來源：株洲文明網(wǎng)
