每年農(nóng)歷新年前夕，王高存都要準(zhǔn)備好滿滿一盆酥油坨，當(dāng)作年夜飯桌上的必備美食 記者 王娜 攝
酥油坨用料：糯米3斤、面粉1斤、桃酥餅1斤、紅糖半斤、雞蛋10個、五香粉、胡椒、鹽適量。
酥油坨，想必老株洲們對它很熟悉，不同的地區(qū)，有不同的叫法，有人稱它酥肉坨，每當(dāng)年夜飯開飯時，它是作為“頭菜”上桌的。
光看字面就知道，酥油坨有一個金黃的外表，小小的一粒丸子，咬下去，滿口香酥軟嫩，夾雜著一點甘甜，一點清香，頓時喚醒了你冬天沉寂已久的味蕾。
家住株洲縣淥口鎮(zhèn)的王高存，前幾年剛從母親那將制作酥油坨的技藝傳承下來，他說，這一道美食，寄托著三代人對于年夜的記憶。
傳承三代的酥油坨
是年夜飯的一個念想
在王高存的記憶里，很小的時候，每年年夜飯的餐桌上，都會有這道“酥油坨”。他說，當(dāng)時因為生活條件并不好，過年時也難吃得上肉， 而這道酥油坨里有些鮮肉的香味，家人常常會用它代替肉，作為年夜飯的主食。
“以前每到小年前后幾天，奶奶就會開始在廚房里準(zhǔn)備這道菜，而這時，廚房里也熱鬧起來。”王高存說，村里人會相約在一起，前一天把糯米泡好，再到糧油店去用糧票兌換一點桃酥餅、紅糖和面粉。等到第二天早上起來，當(dāng)王高存看到廚房里泡好的糯米，準(zhǔn)備好的各種食材，就知道奶奶要做酥油坨了。
最興奮的就是等待捏好的酥油坨下鍋，嗞嗞作響。“一起鍋，我們就會圍上去，熱乎乎的酥油坨可以現(xiàn)吃，那感覺，我到現(xiàn)在還記得。”王高存形容，吃過酥油坨的兄弟姐們就像得了賞賜，歡天喜地地去玩耍了。
“酥油坨做好后，奶奶都會把他們放到籃子里，鋪上一層紙晾干，等到年夜飯的時候，再把它作為頭道菜端上桌。”王高存說。
后來，這一技藝傳到了他母親手中，再傳給了他。“這是我們每年年夜飯的必備，雖然現(xiàn)在食物多樣，但它是我們的一個念想。”現(xiàn)在，大家族里的孩子們也都喜歡這道菜。年夜飯桌上的大魚大肉對孩子們的誘惑不大，反而金黃酥軟的酥油坨，讓孩子們直呼過癮，停不了嘴。
在王高存看來，這是他記憶里最有“隆冬”感的食物。一想起熱氣騰騰的煮酥油坨，就想起兒時的雨雪，黑暗的廚房和屋子外潮濕的泥地，酥油坨是漫長寒冷的冬季里使人溫暖的東西。當(dāng)一籃子酥油坨吃完，年差不多就結(jié)束，春天也就來了。
酥油坨制作講究火候
糯米和面粉的配方很重要
王高存說，酥油坨的制作非常講究，從準(zhǔn)備材料到制作烘烤，需要一天的時間，最講究的是火候，糯米和面粉的配方也很重要。
首先是要選用慈軟的糯米，用高壓鍋煮成黏狀，然后準(zhǔn)備紅糖、桃酥餅、五香粉、雞蛋、面粉、胡椒粉。
材料備好后，先將糯米從高壓鍋舀出來冷卻，將桃酥餅?zāi)氤煞蹱睿瑢㈦u蛋打成蛋花，最后，將所有配料放在糯米中攪勻，最后均勻分成多個等分，捏成坨，放入油鍋之中。
這時候，火最好以文火為宜，將其炸成金黃色撈出，酥油坨就呈現(xiàn)在我們眼前了。
王高存說，面粉和糯米的比例最好是1：3.也就是說，如果準(zhǔn)備三斤糯米的話，就需要準(zhǔn)備一斤面粉。而這之中，桃酥餅和五香粉非常重要，它是保證酥油坨香軟的源頭。
酥油坨的做法簡單，只需隔水蒸10來分鐘，立馬就能享用一頓美味大餐了。（株洲晚報）
編輯：向胤蓉
來源：株洲文明網(wǎng)
